Aliments riches en fer : le classement et les bons réflexes

Wed, 26 Aug 2026 00:00:00 +0000

Le boudin noir, le foie et les abats arrivent largement en tête des aliments riches en fer, devant les légumineuses, les fruits à coque et les légumes verts. Mais la teneur affichée ne dit pas tout : le fer d’origine animale s’assimile environ cinq fois mieux que le fer végétal. Le vrai sujet, c’est l’absorption.

À quoi sert le fer et combien en faut-il

Le fer entre dans la composition de l’hémoglobine, la protéine des globules rouges qui transporte l’oxygène des poumons vers les tissus. Il participe aussi à la myoglobine du muscle et à de nombreuses enzymes du métabolisme énergétique. Quand les réserves baissent, l’oxygénation se dégrade : fatigue, essoufflement à l’effort, frilosité, ongles cassants, difficultés de concentration.

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Aliments riches en fer : le classement et les bons réflexes

À quoi sert le fer et combien en faut-il